1. Bons ingredients realment iguals a bon gust. Quan les dents s’enfonsen en una magdalena, les papil·les gustatives no haurien de registrar res més que la felicitat. Permet enviar-los directament al cel de les magdalenes, considereu les germanes. Els sabors gastronòmics es destaquen en una cosa tan petita com una magdalena, per la qual cosa fan que compten aquestes 3-4 picades. "Utilitzem mantega de Plugra, vainilla bourbon de Madagascar i cacau de Valrhona, i fan una gran diferència de gust", afirma LaMontagne.
2. Mai, mai coure una magdalena. "Sempre recomanem equivocar-se al costat de la cocció inferior", afirma Kallinis. "Si sueleu una magdalena, no hi ha manera de guardar-la. No quedarà humit per dins". L’equip de forners de Georgetown Cupcake fins i tot va configurar dos temporitzadors per assegurar-se que les coques la facin sortir del forn a temps. Per obtenir resultats encara millors, comproveu la calor del vostre forn amb un termòmetre de forn, per determinar que és la temperatura real. Ho està fent bé quan els seus cupcakes semblen lleugerament enfonsats, en lloc de picar, afirma LaMontagne. Proveu-los amb un escuradents si no esteu segurs. Si no hi ha cap bateria a la selecció, ja s'han acabat.
3. Barregeu el batedor amb una mà lleugera. Si hi ha alguna cosa que hem après com a forners, és simplement ser més gentil, afirma LaMontagne. "Coa pastissos esponjosos i humits consisteix en la creació de bombolles d'aire en la seva batedora que s'expandeixen al forn", diu. "Si barregeu massa el batedor, reduireu aquestes bombolles i acabareu amb un pastís similar al maó". Per evitar-ho, barregeu sempre a velocitat baixa, parant-se tal i com es barrejaran tots els ingredients.
4. Deixeu que tots els ingredients arribin a temperatura ambient abans de coure. Preneu-ho d’un avantatge: tots els ingredients s’incorporen a la batedora amb molta més facilitat si estan a temperatures similars, afirma Kallinis. Per descomptat, necessita una mica més de planificació per definir ous, mantega i altres ingredients refrigerats 15-20 minuts abans de funcionar, però per a una magdalena perfecta, val la pena. (I pel que fa als consells de cocció, aquest se situa entre els més fàcils!)
5. Cuinant per endavant? Congela les teves creacions. "Si els heu cuit per menjar de seguida, us recomanem que guardeu magdalenes a temperatura ambient", afirma LaMontagne. "Però si són per demà, congelar-les conservarà la seva humitat molt millor que deixar-les en un taulell durant la nit".
