Tòfones de rom de xocolata | millors cases i jardins

Ingredients

6 unces de xocolata semisweet, trossejada
¼ tassa de mantega
3 cullerades de nata muntant
1 rovell d'ou batut
3 culleradetes de rom, aiguardent o nata
1 lliura de llaminadures amb sabor a xocolata picat
Festucs tallats finament (opcional)
Recobriment de dolços amb aroma de vainilla o rosa, fos, per decorar (opcional)

Instruccions

Pas 1
Combina la xocolata, la mantega i les tres cullerades de nata batent en una cassola de 2 quarts pesats. Coure a foc lent, remenant constantment, fins que la xocolata es fongui (uns 10 minuts). Traieu la cassola del foc.
Pas 2
Agitem progressivament aproximadament la meitat de la barreja calenta en el rovell d'ou batut. Torneu la barreja d'ou a la cassola. Cuinem a foc mitjà, remenant constantment, uns 2 minuts, o fins que estigui una mica espessit. Traieu la cassola del foc.
Pas 3
Agitem el rom, l’aiguardent o la crema batuda. Transferiu la barreja de xocolata a un bol petit. Refredeu aproximadament una hora o fins que la barreja sigui a temperatura ambient i suau, remenant de tant en tant.
Pas 4
Batem la barreja de xocolata refredada amb una batedora elèctrica a velocitat mitjana aproximadament uns 2 minuts o fins que quedi lleugerament esponjosa. Refredeu uns 15 minuts o fins que la barreja mantingui la forma. Deixeu caure la barreja d’una culleradeta arrodonida sobre una làmina forrada amb pergamí o paper encerat. Refredeu uns 30 minuts més o fins que estigui ferm. Donar forma a boles llises amb les mans, treballant ràpidament perquè les tòfones no quedin massa toves.
Pas 5
Porteu aigua a ebullició al fons d’una caldera doble o d’una cassola. Retirar del foc. Col·loqueu un revestiment de llaminadures amb sabor a xocolata tallat a la part superior de la caldera doble o en un recipient impermeable a la calor i poseu-lo sobre l’aigua bullint, assegurant-vos que el fons de la paella superior no toqui l’aigua. Remenar amb freqüència fins que el recobriment es fongui. O bé, fondre el recobriment al forn de microones: en un bol de 2 1/4 de quart de caixa forta per a microones, recobrir caramels de microones amb un 100% de potència (alta) durant 2 minuts. Agiteu. Si cal, microones 30 segons més o fins que gairebé es fongui. Pot ser que el recobriment no es fongui fins que s’agita.
Pas 6
Deixeu caure les tòfones cada vegada en un recobriment de caramels fos; gireu les tòfones amb una forquilla de dents llargues per revestir-la. Aixecem la tòfona amb la forquilla sense perforar els centres; traieu la forquilla a través de la vora de la paella per eliminar l'excés de recobriment. Invertiu les tòfones a un pergamí o una làmina folrada amb paper cerat. Si voleu, torceu una forquilla lleugerament mentre caigui el caramel per fer un remolí per sobre.
Pas 7
Deixeu assecar les tòfones submergides fins que l’endureix del recobriment de caramels. Si el revestiment de caramels es fa massa gruixut durant la immersió, escalfeu-lo al microones. O bé, per al recobriment que s'ha fos en una caldera doble, substituïu l'aigua refrigerada per aigua tèbia. Agiteu el recobriment constantment fins que torni a tenir consistència.
Pas 8
Si es vol, per decorar tòfones, col·locar un revestiment de caramels amb aroma de vainilla fos o en una bossa de plàstic auto-segellat amb una cantonada tallada (l’obertura ha de ser molt petita) o una bossa de pastisseria equipada amb una punta rodona petita. Recobriment de canonada en un disseny sobre les tòfones. O bé, revestiu-les a la tòfona amb una cullera. Deixeu assecar. O, si es vol, després de refredar les tòfones en forma durant 30 minuts, enrotlleu-les en fruits secs picats en lloc de submergir-les en xocolata fosa. Fa uns 30.