Gallina rostida a l'estil sud-oest | millors cases i jardins

Ingredients

• 1 quilo de pollastre rostit sencer
• 1 cullerada d'oli d'oliva o oli de cuina
• 1 culleradeta d’orenga seca, aixafada
• ½ culleradeta de comí mòlt
• 1 calç, tallat en 6 falques
• 2 espigues cilantres
• 1 unça de mongetes negres, esbandida i drenada
• 1 tomàquet petit, picat
• 1 cogombre petit, sembrat i picat
• ¼ tassa de ceba verda picada
• 2 cullerades de cilantro o julivert trinxat
• 1 culleradeta de pell de calç triturada ben fina
• 2 cullerades de suc de llima
• 1 cullerada d'oli d'oliva o oli de cuina
• 1 gra d'all picat
• ¼ culleradeta de sal
• Filadors de cilantres (opcional)
• Falques de calç (opcional)

Instruccions

• Pas 1

  Raspalleu el pollastre amb 1 cullerada d'oli. En un bol petit combinar l’orenga i el comí; salpebreu per la part exterior de l’ocell i, després, es fregueu a la pell. Col·loqueu 6 falques de calç i 2 espines de cilant a la cavitat del cos. Tireu els palets sota la banda de pell que creua la cua. Si no hi ha banda, lligueu els palets a la cua. Torneu les puntes de l’ala sota el pollastre.

• Pas 2

  Col·loqueu el pollastre, el pit cap amunt, sobre un bastidor en una paella poc profunda. Inseriu un termòmetre de carn al centre d’un dels músculs de la cuixa. El bulb no ha de tocar l’os. Torrar, sense cobrir, en un forn de 325 graus F durant 1-3 / 4 a 2-1 / 2 hores o fins que el termòmetre de carn registri 180 graus F. En aquest moment, el pollastre ja no és rosat i les baquetes es mouen fàcilment a les seves preses. Quan l’ocell es faci dos terços, talleu la banda de pell o corda entre les baquetes per tal que les cuixes es cuinin de manera més uniforme.

• Pas 3

  Mentrestant, per a la salsa de mongeta negra, en un bol combinar mongetes negres, tomàquet, cogombre, ceba verda, coriandre o julivert, pell de llima, suc de llima, 1 cullerada d'oli, all i sal. Barregeu bé. Tapar i refredar fins que serveixi el temps.

• Pas 4

  Traieu el pollastre del forn i tapeu-lo amb paper film. Deixeu reposar el pollastre entre 10 i 20 minuts abans de tallar. Serviu salsa de mongeta negra amb pollastre. Guarniu amb tascons de cilantro i calç addicionals, si es vol. Té 10 porcions.

Consells

Prepareu salsa; cobrir i refredar fins a 12 hores.

dades nutricionals

Per ració: 310 calories, (4 g de greixos saturats, 93 mg de colesterol, 214 mg de sodi, 9 g de carbohidrats, 2 g de fibra, 35 g de proteïnes.