Gall dindi torrat de taronja i herbes | millors cases i jardins

Ingredients

1 lliura gall dindi
Sal
Pebre negre recent mòlt
1 ceba mitjana, tallada a falques
1 taronja mitjana, tallada a falques
6 branques fresques de romaní (de 4 a 5 polzades de llarg)
4 fils de farigola frescos (de 4 a 5 polzades de llarg)
1 - 2 cullerades d'oli de cuina
Es descongela 1 unça de concentrat de suc de taronja congelat
¾ tassa de brou de pollastre reduït en sodi
¼ tassa de margarina o mantega, fosa
Caldo de pollastre reduït en sodi
4 culleradetes de romaní fresc trinxades o 2 culleradetes de romaní sec, aixafat
3 cullerades de maíz
¼ tassa de brou de pollastre reduït en sodi
Llesques de fruita confitada i / o fruita fresca, com peres, taronges i kumquats (opcional)

Instruccions

Pas 1
Esbandiu bé el gall dindi i s’assequi. Condimenteu la cavitat generosament amb sal i pebre. Col·loqueu falques de ceba i taronja a la cavitat juntament amb les branques de romaní i les farigoles de farigola.
Pas 2
Estireu la pell del coll de gall dindi a l’esquena; fixar amb broqueta Si una banda de pell travessa la cua, poseu els palets a sota de la banda. Si no hi ha banda, lligueu els palillos de manera segura a la cua. Retorçades puntes de l’ala a l’esquena.
Pas 3
Col·loqueu l’ocell, el pit cap amunt, a la cremallera en una paella poc profunda. Raspallar la pell lleugerament amb oli. Introduïu un termòmetre de carn al centre d’un dels músculs de la cuixa interior, però no toqui l’os. Cobrir l’ocell solt amb paper foliat, deixant espai d’aire entre l’ocell i la làmina. Torrar al forn de 325 graus F unes 3 - 3 o 4 hores en total. Al cap de 2-1 / 2 hores, talleu la banda de pell o la corda entre les baquetes per tal que les cuixes es cuinin de manera uniforme. Continuar torrant, tapat amb paper film, uns 20 minuts més o fins que el termòmetre registri 160 graus F.
Pas 4
Agiteu el concentrat de suc de taronja, el caldo de pollastre 3/4 de copa i la margarina o la mantega fosa. Traieu la làmina; raspallar una mica de la barreja de taronja sobre l’ocell. Continuar torrant, sense cobrir fins que el termòmetre de carn es registri a 180 graus F, raspallant una mica de la barreja taronja restant sobre l’ocell cada 15 minuts. Reserva la barreja de taronja restant per a salsa. (Quan s’acabi l’ocell, les baquetes han de moure’s fàcilment a les seves preses i les parts més gruixudes dels tamborins han de ser molt suaus en prémer-les.)
Pas 5
Traieu el gall d’indi del forn i elimineu els ingredients de la cavitat. Transferiu el gall dindi a un plat i deixeu-lo reposar, tapat amb paper film per mantenir-lo calent, durant 15 a 20 minuts abans de tallar.
Pas 6
Mentrestant, per fer la salsa, coleu els sucs de la paella a la planxa en una mesura de vidre gran. (També raspeu els trossos daurats a la tassa.) Desemmotlleu-los i rebutgeu el greix. Afegiu la barreja de taronja restant als sucs a la tassa de mesurar. Mesureu el líquid i afegiu-hi caldo de pollastre addicional, si cal, a 3 tasses. Aboqueu els sucs en una cassola mitjana. Afegiu el romaní triturat o triturat. Combina la maça i el restant 1/4 de caldo de brou de pollastre. Afegir a la cassola. Coure i remenar a foc mitjà fins que es espesseixi i bulli; coure i remenar durant 2 minuts més. Amaniu a gust amb sal i pebre addicional. Retirar del foc.
Pas 7
Just abans de servir, guarniu el plat amb llesques de fruita confitada i / o fruita fresca, si es vol. Passeu el greix amb el gall dindi. Fa de 10 a 12 racions.