Pastís de poma de caramel alt de milles | millors cases i jardins

Ingredients

⅓ tassa de mantega, fosa
1 culleradeta de canyella mòlta
4 lliures de cuina de pomes, com Fuji o Granny Smith, tallades en talls i tallades a 1/4 polzades (aproximadament 12 tasses)
1 recepta de pastisseria de civada per a poma de caramel, o una de 15 oz. pkg escorça de pastís refrigerat refrigerat i laminat (2 crostes)
½ tassa de sucre moreno envasat
2 cullerades de farina multiusos
½ culleradeta de sal
1 ou, batut lleugerament
1 cullerada d'aigua
1 botiga de gelat de caramel de 12 unces de vas (aproximadament 1 tassa)

Instruccions

Pas 1
Preescalfeu el forn fins a 475 F. En un bol molt gran, barregeu la mantega i la canyella; afegir les pomes i tirar suaument fins que es cobreixi. Repartiu les pomes de forma uniforme en una paella de paper pergamí o folrat de paper gran o amb dues paelles de 15x10x1 polzades. Torrar-ho (una paella a la vegada si s’utilitzen paelles) durant 7 a 10 minuts o fins que les pomes comencin a daurar-se a les vores, girant un cop a la meitat. Refredar les pomes a la cassola. Reduïu la calor a 375 F.
Pas 2
Prepareu la pasta de civada o deixeu que la pastisseria refrigerada quedi a temperatura ambient segons les indicacions del paquet. Línia de placa de pastes de 9 polzades amb la meitat de la rebosteria segons les indicacions.
Pas 3
En un bol molt gran, incorporeu el sucre moreno, la farina i la sal. Afegiu les llesques de poma i els sucs; remenar per recobrir. Transferir-la a la placa de pastisseria folrada de pastisseria. Retalleu la crosta superior a la vora del plat. Doblegueu la vora superior de la pastisseria a sota de la rebosteria; vora de sertell. Raspallar amb una barreja d’ou batut i aigua. Cobrir la vora del pastís amb làmina per evitar que es sobreeixeixi.
Pas 4
Col·locar-la a la prestatgeria mitjana al forn; col.loqueu la fulla de forn folrada en una cremallera inferior a sota del pastís. Enfornar 30 minuts; traieu la làmina del pastís. Enfornar entre 35 i 40 minuts més o fins que la part superior estigui daurada i el farcit quedi buit. Retireu-la a un bastidor de filferro. Mentre està calent, regeu amb una mica de caramella. Refredar completament. Serviu-ho amb topping restant. Fa 8 porcions.

Pastisseria de civada

Ingredients

2 tasses de farina
½ tassa de civada ràpida
1 culleradeta de sal
⅔ escurçament de la tassa
8 - 10 cullerades d'aigua

Instruccions

Pas 1
En un bol mitjà, barregeu la farina, la civada i la sal. Utilitzant la batidora pastissera, talleu-los fins que les peces tinguin una mida de pèsol. Espolseu 1 cullerada d'aigua sobre una part de la barreja; tirar suaument amb forquilla. Empenyem la massa humitejada cap al costat del bol. Repetiu-ho, amb 1 cullerada d'aigua alhora, fins que es humiteixi tota la massa. Dividiu per la meitat; es forma cada mitja en una bola. En una superfície lleugerament enfarinada, aplanar una bola de massa. Rodar de centre a punta en un cercle de 12 polzades. Per transferir pastisseria, emboliqueu la bolla; desenrotlleu-vos a una placa de pastís de 9 polzades, vigilant de no estirar la brioixeria. Retallar la pastisseria fins i tot amb la vora de la placa. Ompliu la placa de pastís amb el farcit. Sobre la superfície lleugerament enfarinada enrotlla la massa restant en un cercle de 14 polzades; tallar les ranures perquè el corrent s’escapi. Col·locar al damunt del farcit de fruites; retallar fins a 1/2 polzades més enllà de la vora del plat. Doblegueu l'escorça superior a l'escorça inferior; vora de sertell. Fa pastisseria per a pastissos de 2 escorces.