Amanida d'arròs mediterrani | millors cases i jardins

Ingredients

• 3 tasses de brou de pollastre reduït en sodi
• 1 tassa d’arròs salvatge no cuit, esbandit i escorregut
• 1 Recepta Vinagreta marroquina "Rockin"
• 4 unces de pancetta en rodanxes fines, tallades a tires fines
• 1 15 unces de mongetes de garbanzo (cigrons), esbandides i drenades
• 1 tassa de pebre dolç de taronja picat (1 gran)
• 1 tassa de tomàquets de raïm a la meitat
• ½ tassa de ceba vermella picada (1 mitjà)
• ½ tassa d'olives verdes farcides de pimiento, a la meitat
• ½ tassa de panses daurades
• ⅓ tassa de cilantro fresc
• 2 cullerades de tàperes, esbandides i escorregudes
• ½ tassa de pinyons, torrats
• Brots d'orenga fresc (opcional)

Instruccions

• Pas 1

  En una cassola gran combinar el brou de pollastre i l’arròs salvatge. Portar a ebullició; reduir la calor. Tapar i coure a foc lent durant 45 a 50 minuts o fins que estigui tot ben tendre; drenar, si cal. Transferiu l’arròs a un bol gran. Arrossos pelat amb una forquilla i deixem refredar uns 10 minuts. Incorporeu-hi la vinagreta marroquina Rockin 'mentre l’arròs encara sigui calent. Deixar de banda.

• Pas 2

  Mentrestant, en una paella gran coure la pancetta a foc mitjà uns 6 minuts o fins que la pancetta quedi cruixent i marró, remenant amb freqüència. Utilitzant una cullera ranura, transfereix la pancetta a les tovalloles de paper per drenar-les. Quan estigui fresc, transferiu-lo a una bossa de plàstic i refrigeració resalable.

• Pas 3

  Afegiu a l’arròs les mongetes de garbanç, pebre, tomàquets, ceba, olives, panses, coriandre i tàperes. Tireu suaument per combinar. Tapar i refredar durant 2 hores.

• Pas 4

  Just abans de servir, remeneu bé l’amanida. Afegir la pancetta i els pinyons a l’amanida; tirar suaument per combinar. Si ho desitgeu, guarniu-les amb brots d'orenga.

Doneu-ho:

Afegiu la pancetta i els pinyons per separat al potluck. Just abans de servir, afegir a l’amanida i tirar suaument per combinar.

dades nutricionals

Per ració: 229 calories, (2 g de greix saturat, 3 g de greix poliinsaturat, 3 g de greix monoinsaturat), 7 mg de colesterol, 552 mg de sodi, 27 g de carbohidrats, 4 g de fibra, 8 g de sucre, 7 g de proteïnes.

---

Vinagreta marroquina Rockin

Ingredients

• ½ tassa de vinagre de vi negre
• 3 cullerades de ceixot picat
• 2 cullerades de julivert fresc italià (de fulla plana)
• 2 cullerades d’oli d’oliva
• 1 cullerada de suc de llimona
• 1 gra d'all picat
• ½ culleradeta de pebre vermell
• ¼ culleradeta de pebre de caiena
• ¼ culleradeta de comí mòlt

Instruccions

• Pas 1

  En una gerra de cargol, combina vinagre de vi negre, ceba picada, julivert italià (fulla plana), oli d'oliva, suc de llimona, all, pimenta, pebre de caiena i comí mòlt. Tapar i agitar bé.