Taula de continguts:
- Ingredients
- Instruccions
- Disseny Stand-Up:
- dades nutricionals
- Mocha Ganache
- Ingredients
- Instruccions
- Butaca
- Ingredients
- Instruccions
Ingredients
Instruccions
-
Deixeu reposar les clares d'ou a temperatura ambient en un bol gran durant 30 minuts. Greixeu tres cassoles de cocció rodona de 8 x 1-1 / 2 polzades. Línies de fons amb paper encerat; paper greix.
-
Col·loqueu la meitat de les avellanes en un recipient de la batedora o un bol processador d’aliments. Tapeu-ho i barregeu-ho o processeu-lo fins que estigui molt fi però sense greix. Repetiu amb els fruits secs restants. Combina 2 tasses d’avellanes mòltes i la farina en un bol mitjà. Deixar de banda. Reserveu les avellanes mòltes restants per guarnir el pastís.
-
Batem les clares d'ou amb una batedora elèctrica a velocitat mitjana a alta fins que es formin cims suaus (puntets). Afegiu gradualment el sucre, 1 cullerada al mateix temps, batent a gran velocitat uns 8 minuts o fins que es formin cims molt rígids (les puntes es mantenen rectes) i el sucre gairebé es dissol. Doblegueu la barreja d’avellanes a la barreja de clara d’ou. Escampar la barreja uniformement a les paelles preparades.
-
Cuineu-ho al forn de 300 graus F durant 40 a 45 minuts o fins que estiguin ben daurats i només poseu-lo quan toqui lleugerament. Refreda els pastissos en paelles dels bastidors de filferro durant 10 minuts. Afluixa amb cura els costats de les coques de les cassoles. Traieu les coques de les cassoles. Peleu el paper encerat i refresqueu els pastissos completament sobre els bastidors.
-
Per muntar torte, col·locar un pastís a la planxa. Repartiu la meitat del Mocha Ganache per sobre fins a 1/4 polzades de cantell. Refredeu el congelador durant 5 minuts. Escampar 1/2 tassa de Buttercream al damunt de Mocha Ganache. Cima amb el segon pastís. Escampar-lo amb la resta de Mocha Ganache. Top amb la coca restant. Escampar Buttercream restant pels costats i la part superior o torte.
-
Premeu les avellanes mòltes restants suaument cap a Buttercream als costats del torte. Cobrir i refrigerar lleugerament de 4 a 24 hores. Abans de servir, deixar reposar a temperatura ambient uns 10 minuts. Guarniu amb dissenys stand-up i avellanes banyades amb xocolata, si voleu. Fa 20 porcions.
Disseny Stand-Up:
Fondre xocolata amb escurçament. Cullera la xocolata fosa en una petita bossa de plàstic pesada; traieu un racó de la bossa. Pipeu la xocolata fosa amb un disseny en una làmina forrada amb paper cerat. Deixeu reposar fins que estigui ferm. Peleu el paper encerat. Utilitzeu alhora o col·loqueu una sola capa sobre les tovalloles de paper en un contenidor d’emmagatzematge. Coberta; emmagatzemar a temperatura ambient o refrigerar.
dades nutricionals
Per ració: 369 calories (13 g de greixos saturats, 152 mg de colesterol, 27 mg de sodi, 27 g de carbohidrats, 2 g de fibra, 5 g de proteïna).Mocha Ganache
Ingredients
Instruccions
-
Combina xocolata semisweet picada, nata batuda, mantega sense sal i pols de cafè espresso instantani en una cassola mitjana. Escalfeu i remeneu a foc lent fins que es fongui la xocolata. Retirar del foc. Col·loqueu la cassola en un bol d’aigua gelada. Mitjançant una espàtula de goma, remeneu constantment de 6 a 8 minuts o fins que la barreja espesseixi fins que es mantingui la consistència.
Butaca
Ingredients
Instruccions
-
Combina el sucre i l’aigua en un cassó fort. Portar a ebullició. Retirar del foc. Agitem progressivament aproximadament la meitat de la barreja de sucre en els rovells d'ou. Torneu tota la barreja de rovell d’ou a la cassola. Portar a ebullició suaument; reduir la calor. Coure i remenar durant 2 minuts. Retirar del foc. Afegir el licor de cafè. Remeneu la vainilla. Refredar a temperatura ambient. Bateu la mantega sense sal en un bol gran amb una batedora elèctrica a gran velocitat fins que espongui. Afegiu la barreja de sucre refredat, batent fins que es combini. Si cal, refredar fins que la barreja tingui consistència.
