Taula de continguts:
- Com blanquejar els tomàquets
- Com blanquejar les faves verdes
- Com fer servir Quick-Blanch
- Com blanquejar el blat de moro
La tècnica ràpida i senzilla anomenada blanching serveix per a diversos propòsits en la preparació d'aliments. A continuació es descriuen els motius principals per utilitzar aquesta tècnica.
- Blanquejar solta la pell dels tomàquets i préssecs per tal de pelar-los amb facilitat.
- En congelar les verdures, es recomana blanquejar sovint. Alenteix els enzims naturals de les verdures que poden causar pèrdues de sabor, textura i color durant la congelació.
- El blanqueig neteja les superfícies de fruites i verdures per eliminar la brutícia i els organismes i també pot reduir l’amargor.
- Aquesta tècnica freda en calent aclareix el color de certes verdures, especialment el bròquil i altres verdures verdes, i contribueix a retardar la pèrdua de nutrients. Els llegums vibrats vibrats són especialment atractius en un plat vegetal amb banyera.
- Parboiling és un terme emprat intercanviablement amb el blanqueig i un mitjà per cuinar prèviament o cuinar parcialment en aigua. Algunes verdures de cuina més llarga s’embotellen abans de fer-les a la planxa, sobretot quan s’utilitzen en panets juntament amb productes de cuina i carn més ràpids.
Com blanquejar els tomàquets
El blanqueig facilita la pela del tomàquet i protegeix la seva qualitat en congelar-se o en conserva. Utilitzeu també tomàquets pelats per a salses i salses. Aquesta mateixa tècnica funciona bé per pelar préssecs.
1. Omple una olla amb aigua
Ompliu una olla gran o forn holandès amb aproximadament 1 galó d’aigua. Porta l’aigua a ebullició. Ompliu un bol gran amb aigua gelada; poseu-lo i una cullera ranurada a prop.
2. Talla una X sobre cada peça
Amb un ganivet afilat tallat, tallem una X poc profunda a la part inferior de cada tomàquet. D’aquesta manera, es fomenta que la pell es pugui dividir durant el blanqueig, de manera que podreu relliscar-la fàcilment un cop el tomàquet estigui fresc.
3. Submergeixi els tomàquets en aigua bullent
Treballant en lots de quatre a sis tomàquets, submergeixi els trossos a l’aigua bullent durant 30 a 60 segons fins que les pells de tomàquet s’obrin, utilitzant la cullera ranurada per moure els tomàquets per totes les parts.
4. Trasllat a un bany de gel
Un cop partides les pells, utilitzeu la cullera ranurada per transferir els tomàquets amb cura al bol d’aigua gelada. Un cop els tomàquets estiguin freds, traieu-los del bany de gel i escorreu-los a les tovalloles de paper.
5. Peleu els tomàquets
Utilitzant els dits o la punta d’un ganivet, hauríeu de ser capaços d’eliminar la pell de la carn fàcilment en dos a quatre trossos.
Vegeu també tomàquets en conserva
Com blanquejar les faves verdes
Un ràpid blanqueig augmenta el color de les mongetes verdes. El blanqueig també es recomana abans de congelar-los.
1. Omple una olla amb aigua.
Ompliu una olla gran o forn holandès amb aproximadament 1 galó d’aigua. Porta l’aigua a ebullició. Ompliu un bol gran amb aigua gelada; poseu-lo i una cullera ranurada a prop.
2. Submergeixi les mongetes verdes en aigua bullent.
Treballant per lots, baixeu amb cura les mongetes verdes a l’aigua bullent. Bulliu les mongetes petites durant 2 minuts, les mongetes mitjanes durant 3 minuts i les mongetes grans durant 4 minuts.
3. Transferència a un bany de gel.
Utilitzeu la cullera ranura per transferir amb cura les mongetes al bol d’aigua gelada. Un cop les mongetes estiguin fredes, traieu-les del bany de gel i escorreu-les en un colador.
Vegeu també Com cuinar mongetes verdes
Com fer servir Quick-Blanch
Una forma ràpida d’obtenir el color d’una verdura verda o precuinada abans de la planxa és utilitzar aquest mètode d’aigua bullent.
- Poseu trossos vegetals, com les floretes de bròquil, en un bol gran; no ompliu-lo com a màxim. Ompliu un bol gran amb aigua gelada; poseu-lo i una cullera ranurada a prop.
Vegeu també Com cuinar bròquil
Com blanquejar el blat de moro
Seguiu les indicacions per blanquejar les mongetes verdes; bullir durant 3 minuts. Si es congela, talleu blat de moro a les tres quartes parts de profunditat dels grans; no raspar.
Consulteu també Conserves i congelació de blat de moro
