Com fer dolços | millors cases i jardins

Si esteu buscant una recepta de llaminadures ràpida, els caramels de xocolata solen ser a la part superior de la llista. Els tipus més populars de caramels de xocolata inclouen tòfones de xocolata, raïms de xocolata, fudges (vegeu Com fer fang, a continuació) i escorces amb sabor a xocolata (vegeu Escorça de llaminadures, més avall).

Tòfones de xocolata

Per elaborar tòfones de xocolata tradicionals, la majoria de les receptes comencen amb un ganache (una barreja de xocolata fosa i crema batuda). Aquesta barreja suau és batuda i / o refrigerada fins que sigui prou ferma com per agafar-se i formar-la en tòfones en forma de bola. Les trufes s'enrotllen en fruits secs picats, cacau en pols sense sucre, sucre en pols o altres guarniments.

Cúmuls de xocolata

Per fer cúmuls de xocolata, remeneu els fruits secs, fruita seca, pretzels i / o altres ingredients en xocolata fosa. A continuació, traieu la barreja sobre paper cerat en piles petites per crear agrupaments. Els raïms es refreden o es deixen reposar a temperatura ambient fins que la xocolata s’endureixi.

Obteniu més receptes delicioses de caramels de xocolata.

Apreneu a embolicar i emmagatzemar els dolços casolans.

Feu caramels de xocolata a la vostra cuina lenta!

Escorça de llaminadures

L’escorça es pot fer amb molts sabors diferents, però la base d’aquest dolç fàcil és normalment una barreja de recobriment de dolços fosos (sabor a vainilla o xocolata) i xocolata (xocolata regular o blanca). La barreja fosa s’escampa en una paella folrada amb folre i s’empolvora amb taps desitjats, com ara caramels triturats, barretes de caramels picats, fruits secs, fruita seca, coco triturat, trossos de toffee i molt més. L'escorça es refreda o es deixa reposar a temperatura ambient fins que estigui ferma abans que es trenqui en peces grans de forma irregular.

Feu un lot de la nostra recepta d'escorça de llimona.

Consulteu més receptes de caramels.

Com fer fang

Mantegueu els costats d’una gran cassola pesada.

El Fudge és una recepta de llaminadures preferida durant tot l'any, però és especialment popular durant les vacances. El fudge tradicional requereix un termòmetre de llaminadures i molta agitació, mentre que les receptes de fudges fàcils s’han simplificat per a cuiners de qualsevol nivell d’habilitat. A continuació, es mostren alguns consells per fer perfectament el fudge tradicional la primera vegada.

Mantegueu els costats d'una cassola pesada abans d'afegir la barreja de sucre. Això ajudarà a evitar que els cristalls de sucre s’enganxin als costats de la paella, cosa que podria provocar una reacció química desastrosa anomenada cristal·lització.

Fixeu un termòmetre de caramels al costat de la cassola i remeneu per evitar que es cremin.

Pinça un termòmetre de caramels a l’interior de la cassola pesada en un lloc on se submergeixi la bombeta a la barreja bullent. Voleu una lectura precisa de la barreja, en lloc d’una de la part inferior de la paella o de les bombolles espumoses a la part superior de la barreja bullent.

Agiteu suaument la barreja de fang només quan calgui per cuinar per evitar que es cremin al fons de la paella.

Doneu a la barreja un temps adequat per coure i refredar. Ambdós processos són essencials per crear la textura adequada.

Una vegada cuita la barreja de fang a la temperatura recomanada, traieu-la del foc i deixeu el termòmetre de les llaminadures al seu lloc. Deixeu refredar la barreja a 110 graus F (això pot trigar entre 35 i 40 minuts).

Quan comenceu a batre la barreja de fang, serà fluix, fluït i brillant.

Quan la barreja s’hagi refredat, serà brillant i brillant. Arribats a aquest punt, començareu a batre-ho (remenar amb força) amb una cullera de fusta. Això necessitarà molt de temps i molta musculatura, així que prepareu-vos.

La barreja s’espessirà i perdrà la brillantor a mesura que la batreu. Agiteu els fruits secs just quan la barreja comenci a espessir-se.

Continuar batent la barreja fins que comenci a espessir-se i perdi la lluentor.
Si afegiu fruits secs, remeneu-los tan aviat com el gruix comenci a espessir-se. Com més gruixut sigui el fang, més difícil serà agitar els fruits secs.
Un cop que el fudit comenci a perdre el seu brillantor durant la pallissa, treballa ràpidament per abocar la barreja de fang en una paella folrada amb paper mantellat. Agiteu suaument la paella per repartir la barreja uniformement.
NOTA: És important no fer mai un doble lot de fudges a la mateixa cassola. Això afecta l’evaporació adequada de la humitat durant el procés de cocció, i la textura i la consistència del vostre fang patiran. En lloc de fer cada lot de fangs per separat.

A continuació es mostren algunes de les nostres receptes de fangs tradicionals preferides i les receptes de fudges fàcils:

Fud de capes de doble pis

Fudge de l’Opera confitada

Fudge de xocolata fàcil

Fudge de mantega de cacauet

Fudge de carbassa

Torró, Divinitat i Marsalvalls

Si bé la consistència i la forma del torró, la divinitat i els melots són molt diferents, es basen en una barreja de xarop calent que es bat en clares d'ou. Aquí teniu els conceptes bàsics sobre com es realitza

Torró

Per fer el torró, bulliu una barreja d’aigua, xarop de blat de moro i sucre fins que arribi a una temperatura de 295 graus F (etapa de fissura dura). (Per evitar que es produeixi la cristal·lització, no remeneu la barreja durant aquesta fase d'ebullició.) Batem les clares d'ou en un bol gran fins que es formin cims rígids. Escorreu la barreja de xarop calent a les clares d'ou batudes mentre batu a velocitat mitjana-alta fins que la barreja es faci espessa i menys brillant. A continuació, netegeu la barreja en una paella folrada amb paper greixat perquè quedi ferma abans de tallar-la a trossos.

Bateu la barreja de divinitat fins que quedi espessa i comenci a perdre la seva brillantor.

Divinitat

Divinity és un dolç clàssic preparat de la mateixa manera que el torró, excepte la barreja d’aigua, xarop de blat de moro i sucre que es bull fins a una temperatura de 260 graus F (etapa de bola dura) abans de batre’ls lentament a les clares d’ou.

Utilitzeu dues cullerades per treure la barreja al paper encerat.

La fruita seca picada o els fruits secs es poden barrejar a la barreja de divinitat abans que es deixin caure per cullerades sobre paper cerat. (Si la primera cullerada de mescla s’apareix quan es col·loca sobre paper encerat, continueu batent durant aproximadament 1 minut més abans d’intentar tornar a escopir. Si la barreja es fa massa espessa, bateu en unes gotes d’aigua calenta fins que s’aconsegueixi una consistència més suau.)

NOTA: Eviteu fer divinitat els dies on la humitat sigui superior al 60 per cent, o la divinitat no s’assecarà i s’establirà segons es desitgi.

Obteniu la nostra recepta de Divinity

Marshmallows

Els marshmallows casolans s’han popularitzat en els darrers anys. Aquest dolç s’elabora agitant una barreja de xarop calent d’aigua, xarop de blat de moro i sucre (cuit a 260 graus F, etapa de bola dura) en una barreja de gelatina i aigua. A continuació, bateu la barreja de gelatina-xarop en una barreja de sucre blanc fins que s’aconsegueixi una consistència gruixuda i batuda. Aboqueu la barreja en una paella folrada amb un embolcall de plàstic i feu-la refredar fins que quedi ferma. Talleu la mescla fixada en quadrats de polsera de 1 polzada i trinxeu-los amb sucre en pols.

Talleu la llosa de maresma en tires d'1 polzada d'ample. Tallar cada tira en quadrats d’1 polzada.

Col·loqueu marshmallows en una bossa de sucre en pols. Toss per revestir marshmallows per tots els costats.

NOTA: Per a aquesta recepta, és important utilitzar productes blancs d’ou refrigerats o clares d’ou pasteuritzades, perquè la barreja de xarop-gelatina no és prou calenta per cuinar les clares d’ou de la mateixa manera que l’almívar calent per a la divinitat i el torró. La utilització de producte blanc d’ou refrigerat elimina el risc de malalties que es puguin produir a l’alimentació que es poden produir per consumir ous crus o poc cuits.

Com fer dolços durs

La categoria de dolços durs inclou preferits com el cacauet trencadís i les piruletes. Per a aquestes i algunes altres receptes de dolços durs, es bull una barreja de xarop fins a assolir una temperatura específica. (Per determinar la temperatura sense utilitzar un termòmetre, vegeu fotos i descripcions a continuació per a diverses etapes). A continuació, es mostren alguns consells a tenir en compte a l’hora d’aprendre a fer dolços durs.

Les barreges de dolços han de bullir a un ritme moderat i constant a tota la superfície. Per orientar-vos, les nostres receptes suggereixen temperatures màximes. Tanmateix, potser haureu d’ajustar la temperatura de l’interval per mantenir el millor ritme de cocció, cosa que garanteix que els dolços es cuinin dins del temps recomanat. Cuinar massa ràpid o massa lent fa que els caramels siguin massa durs o suaus. Quan agiteu una barreja de dolços calents, utilitzeu una cullera de fusta.

La manera més exacta de provar l’etapa de la barreja calenta és utilitzar un termòmetre de caramels. Assegureu-vos de comprovar la precisió del vostre termòmetre abans d’utilitzar-lo cada cop. Per provar-ho, poseu el termòmetre en una cassola d’aigua bullent durant uns minuts, i després llegiu la temperatura. Si el termòmetre llegeix per sobre o per sota dels 212 graus F, suma o resta el mateix nombre de graus de la temperatura especificada a la recepta i cuina fins a aquesta temperatura. I no oblideu afegir o restar aquest mateix nombre de graus a la temperatura de refredament en receptes on les barreges de llaminadures han de refredar-se.

Si no es disposa d’un termòmetre de caramels, utilitzeu la prova d’aigua freda corresponent descrita a continuació. Comença a provar els dolços poc abans que arribi al temps mínim de cocció.

Prova d'aigua freda

Etapa de fil

Per a la prova d’aigua freda, poseu-hi unes gotes de la barreja de dolços calents en una tassa d’aigua molt freda (però no gelada). Utilitzant els dits, formeu les gotes en una bola. Traieu la bola de l’aigua; la fermesa indicarà la temperatura de la barreja de caramels. Si la barreja no ha arribat a l’etapa correcta, continueu cuinant i reprovant, fent servir aigua fresca i una cullera neta cada vegada.

Fase de fil (230-233 graus F): Quan una culleradeta està submergida a la barreja calenta, després es treu, els caramels cauen de la cullera en un fil fi i fi de 2 polzades de llarg.

Etapa de pilota suau

Etapa de bola suau (234-240 graus F): Quan la bola de caramels s’elimina de l’aigua freda, els dolços s’aplanen instantàniament i se’t topen pel dit.

Firma de pilota de pilota

Etapa de bola ferma (244-248 graus F): Quan la bola de caramels s’elimina de l’aigua freda, és prou ferma per mantenir la seva forma, però s’aplega ràpidament.

Etapa de pilota dura

Etapa de bola dura (250-266 graus F): quan es treu la bola de caramels de l’aigua freda, es pot deformar per pressió, però no s’aplica fins que es pressiona.

Etapa Soft-Crack

Etapa de crack-soft (270-290 graus F): quan es deixa caure a l'aigua freda, els dolços se separen per fils durs, però plàstics i elàstics.

Etapa de crack dur

Etapa de fissures dures (295-310 graus F): Quan es deixa caure a l'aigua freda, els dolços se separen en fils durs i trencadissos que es poden enganxar fàcilment.